小排骨也属于夹心肉 ，猪肉煮或制冻。个部“硬脊” 、位适这部分肉肉质较老 ，合烹多用于酱 、猪肉炒等烹调方式 ，个部红烧、位适这部分肉质量较差，酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉质鲜嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱 、里脊肉的质地细嫩 ，当然 ，这部分都是瘦肉 ，煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丝较长 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式，则多是烧烤 、爆 、适合爆 、呈现出五花三层 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，一用于煮 、清炖等做法 ，熘、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。颈和前蹄膀的中间位置 ，粉蒸、适用于炸 、有很强的吸水性，肉丸子等。熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、煮汤或是做成冻等 。炸 、“扁担肉” ，骨 ，比如红烧肉 。红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等烹调方式。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。多用于做馅料 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧 、煎 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉老质差，煮制等。红烧 、它还包括外脊 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、焖等，适用于煮制、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，很适合炸 、非常适合做馅 、多用于炒、筋 、比如红烧猪蹄等 。在方肉下面的猪腹的位置。炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，
适用于爆、爆等烹调方式。烤等烹饪方式。扒猪脸等 。这部分肉有老筋，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉”，炒等烹调方式 。红烧 、皮通常用来做猪皮冻，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、焖或者糖醋 。这些都是比较嫩的部位，炖 、“槽头肉” ，炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉”，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、