2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，简介 ： 烹调肉时，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片，因为醋的用量很少，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况，肉质细嫩 。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、所以不会影响肉的味道 。