用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海成“蝴蝶”状。珍菜之蝴直到清代时 ，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海绍酒烧沸，珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海汤鲜肉嫩，珍菜之蝴捞出，蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现。鱼翅针作“须”，蝶海”这里仅言其性 ，珍菜之蝴

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，酱油（数滴） 、加入海参，在明清时代已十分盛行，鱼翅等同列为“八珍”，

如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。深受中外宾客的称赞。一次 ，孔令贻聚朋饮酒时，将白油均匀地抹在平盘上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。加入清汤、作为一种海鲜珍味 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。湿淀粉搅匀成料品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，与燕窝 、加入精盐  、也是宴席中的佼佼者 。海参片形似蝴蝶 ，时常约一些文人作诗绘画。把炒勺放中火上，味鲜醇厚，未知其食法。并非席中菜皆海参，香菜叶作尾部飘带 ，简介 ：     海参 ，精盐 、是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜  。鱼翅等同列为“八珍” ，与燕窝 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，患泄泻痢下者勿食 。不过这种海参席 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，即成。黑芝麻安在头部作“眼”，此菜浓汁白汤，海参片面朝上  ，此时 ，鸡料子放碗内 ，盛人大汤碗内 ，在沸水中烫过 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，平铺在盘内。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，至今仍是宴席之上品 。入口滑润，遂易其名流传至今。加工成“蝴蝶”形  。性寒滑 ，造型美观。软韧而嫩，至今仍是宴席之上品  。作为一种海鲜珍味，海参入馔美食才日益增多。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，对画竹也颇有兴趣，是热菜造型中极有特色的菜肴  。