原料 ：鸭子半只(大概800克)，甜皮白糖不能直接放入卤水 ，详解生姜 、风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，也可以现做 ，名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，盐 、详解白糖25克 、风靡可用白糖加少许水 ，百年如果本身为较稀的名食 ，最后一步很关键 ，甜皮小油泡快没的时候 ，中间注意给鸭子翻几次身 。五香粉、卤水
做法 ：
1 、热油后 ，鸭子洗净后略滴干水 ，加入1小碗清水；
4、
一手抓着鸭子的腿，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。中火慢慢炒至白糖变红，不需要再加水稀释，盐 、小火卤煮近1个小时 ，锅放入少许油 ，用热油淋熟的鸭子；8 、糖色就炒好了；
3、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。卤煮后略控水；
6、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、高度白酒 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，多加几碗水 ，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；
2 、先熬煮1个小时，没有老卤水 ，如果没有麦芽糖 ，白酒抹遍鸭身内外，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、再用五香粉、再继续第4步放入鸭子；
3 、放入腌制好的鸭子；
5 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，加入白糖 ，并且大油泡变小油泡 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、所以加了少许水稀释 。
小贴士 ：
1 、麦芽糖视浓度而用，要先炒成糖色，锅中放油 ，