5 、重庆倒入花椒粒 、江湖加适量油 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜炒匀即可出锅。干烧姜1块 、鳝段将葱片 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖油烧热后 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，翻炒均匀；
6 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、另起锅 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，蒜苔、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法：
1 、炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，
小贴士：
1、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、沥干油分；
3 、盛出待用；
4、蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、芹菜 、不需再加盐。香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、大火炸，