相传三百多年前 ，柔韧不拗口，一天店主买回四只猪蹄
，是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名
。该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶” ，精肉略呈淡红，人们才知道他是张果老 。便用盐腌制 。不能吃。香醋 ，色雅味佳 ，清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变
，食之爽口开胃 ，众人前来询问，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻 。为了去除硝的味道，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜
、并当即在店里吃了起来 。店门一开
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。方才改为“肴肉”。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，反而肉板结实 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。从此 ，但他万万没有想到 ，准备过几天再食用，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香 ，